瘦肉精變身興奮劑！食品檢測如何幫助運(yùn)動(dòng)員避免躺槍？

目前，來源于肉類食品的飲食污染、其他食品或藥物誤服而導(dǎo)致的食源性興奮劑困擾事件層出不窮，食源性興奮劑的預(yù)防控制也成為各類體育賽事管理機(jī)構(gòu)和供應(yīng)服務(wù)基地保障的重要內(nèi)容。

食源性興奮劑

食源性興奮劑是指來源于食品中的興奮劑，包括一般性食品及保健食品中從生產(chǎn)到加工過程中天然存在或故意添加而殘留的興奮劑成分，如肉類食品多次被爆出的“瘦肉精”。“瘦肉精”是一大類藥物的總稱從興奮劑的分類來看，它屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺是最常見的三種在畜牧養(yǎng)殖使用的“瘦肉精”，同時(shí)也是最常見的人為服用興奮劑。[1]世界反興奮劑機(jī)構(gòu)在其2021年的指導(dǎo)性文件里特別指出，如果克倫特羅、萊克多巴胺等四種違禁物質(zhì)的陽性結(jié)果顯示濃度低于5納克/毫升，他們將進(jìn)行調(diào)查。[2]

興奮劑成分檢測儀器靈敏度及相應(yīng)物質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升、新技術(shù)的應(yīng)用為反興奮劑管理機(jī)制提供了堅(jiān)強(qiáng)保障。有關(guān)單位通過開展微生物檢驗(yàn)、樣品制備管理等，高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率開展食品檢驗(yàn)檢測工作，監(jiān)測評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，竭力保障食源性興奮劑“零檢出”，使運(yùn)動(dòng)員得以安心訓(xùn)練備戰(zhàn)。[3]

動(dòng)物源性食品中4種瘦肉精類殘留量測定

依據(jù)《GB/T 22286-2008 動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》，試樣中的β-激動(dòng)劑經(jīng)過酶解，用高氯酸調(diào)節(jié)pH值，沉淀蛋白后離心，上清液用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH后用異丙醇-乙酸乙酯提取，用陽離子交換柱凈化，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行測定，內(nèi)標(biāo)法定量。